CHEF DE PARTIE EN RESTAURATION GASTRONOMIQUE 1 ETOILE H/F

Job description

LES MAISONS DU CLAIR DE LA PLUME à Grignan (26230) recherche un/une CHEF DE PARTIE, disponible rapidemment. Le groupe se compose de : - Le Clair de la Plume : hôtel 4 étoiles et restaurant gastronomique 1 étoile Michelin. - La Ferme Chapouton : hôtel 4 étoiles et restaurant bistro. - Le Café des Vignerons : café de village. - Le Caveau des Vignerons : produits du terroir. Nous proposons un contrat à durée indéterminée sur notre restaurant gastronomique LE CLAIR DE LA PLUME pour rejoindre notre brigade sous la direction des Chefs Benjamin REILHES et Cédric PERRET. 6 services par semaine en hiver, 8 services en saison estivale Vous disposez impérativement d'une première expérience sur cette fonction. Normes à respecter : Hygiène et sécurité strictes. Salaire mensuel selon expériences et compétences Vos missions RESPONSABILITÉS PRINCIPALES : Réaliser les plats à la carte Sélectionner les produits afin d’élaborer les plats proposés Réaliser les recettes à partir de fiches techniques Gérer et animer l’équipe travaillant dans sa partie Encadrer les apprentis ainsi que les stagiaires Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie Contrôler l’application des procédures HACCP Réalisation des plats en fonction de la carte, des commandes particulières En concertation avec le Chef, contribuer à l’évolution des plats de sa partie Relayer les informations transmises par le Chef à sa partie Vérifier les préparations (gustation, analyse et rectification) Réaliser les inventaires Gérer le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement Réceptionner et vérifier les livraisons de marchandises destinées à la cuisine Vos compétences QUALITES PRINCIPALES : Créativité et soucis du détails Sens de l’organisation Capacité à diriger sa partie Connaissance des techniques de cuisine Rigoureux(se) et méthodique FORMATION ET EXPERIENCE : Diplômes requis : CAP/BEP “Cuisine” CQP “Cuisine” Bac Pro/ Bac Techno