Cuisine - Chef de partie (H/F)

Job description

Vous intégrez une brigade à taille humaine au sein d’un établissement 5 étoiles, avec une cuisine méditerranéenne moderne, centrée sur le produit, la saisonnalité et la précision d’exécution. La cuisine opère sur plusieurs points de vente : Restaurant (~40 couverts) Room service Bar Nous recherchons un Chef de Partie solide et autonome, capable de gérer un poste de A à Z, d’encadrer une équipe et de garantir un niveau d’exigence constant en service. Missions principales Assurer la gestion complète de son poste (mise en place, production, envoi), dans le respect des standards de qualité de l’établissement. Garantir la régularité, la qualité et la rapidité d’exécution des plats. Encadrer, former et organiser le travail des commis et 1/2 chefs de partie. Être un acteur clé du bon déroulement du service. Responsabilités opérationnelles Organiser et anticiper la mise en place de son poste. Réaliser et superviser les préparations (cuissons, sauces, garnitures, dressage). Gérer les envois pendant le service avec précision et régularité. Contrôler la qualité des assiettes avant envoi. Maintenir un poste structuré, propre et performant en permanence. Être capable de tenir un service complet en autonomie avec exigence et constance. Management & encadrement Encadrer les commis et 1/2 chefs de partie. Organiser leur travail et répartir les tâches. Former et accompagner la montée en compétences de l’équipe. Veiller au respect des standards (qualité, hygiène, organisation). Maintenir une dynamique d’équipe positive et professionnelle Hygiène & qualité Appliquer et faire appliquer strictement les normes HACCP. Garantir le respect des fiches techniques, grammages et dressages. Veiller à la traçabilité et à la bonne conservation des produits. Gestion & performance Gérer les stocks de son poste (suivi, rotation, optimisation). Participer aux commandes en lien avec le Chef de Cuisine / Sous-Chef. Contrôler les marchandises réceptionnées. Optimiser l’utilisation des produits afin de limiter les pertes. Organisation & coordination Travailler en coordination avec l’ensemble des postes en cuisine. Assurer une communication fluide avec la salle, le bar et le room service. Anticiper les besoins du service et les volumes. Réagir efficacement en cas d’imprévu. Relation client & exigence Garantir une qualité constante répondant aux standards d’un établissement 5 étoiles. Représenter l’image de l’établissement avec professionnalisme. Profil recherché Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent). Expérience confirmée en tant que Chef de Partie (minimum 3 à 5 ans), idéalement en restauration gastronomique ou hôtellerie haut de gamme. Excellente maîtrise des techniques culinaires (cuissons, sauces, dressage). Capacité à gérer un poste en autonomie complète. Sens de l’organisation, rigueur et rapidité d’exécution. Leadership, capacité à encadrer et à former une équipe. Bonne résistance au stress et gestion du service. Ce que nous offrons Poste à responsabilité avec autonomie réelle Environnement structuré et exigeant (5 étoiles) Cuisine identitaire et évolutive Possibilités d’évolution Intégration dans une brigade dynamique et engagée