Demi Chef de partie Pâtisserie (H/F)

Loisium Hôtel & Spa en Champagne

Entité phare déjà implantée en Autriche, LOISIUM est désormais présent en France, au cœur de la mythique région champenoise (Mutigny – 51).

Au LOISIUM Hôtel & Spa Champagne, ce sont 101 chambres et suites décorées avec raffinement par des designers français de renom, où chaque détail rend hommage à la nature.

L'hôtel dispose également de 1 000 m² de Spa, de 4 salles de séminaire modulables, d'un restaurant et d'un bar. LOISIUM offre ainsi une expérience unique, mêlant art de vivre à la française, gastronomie et bien-être.

Rejoignez une maison ambitieuse et participez à la création d'une expérience gastronomique d'exception.

Nous recherchons notre futur Chef de Partie Pâtisserie (F/H) en CDI, passionné par l'univers de la pâtisserie, créatif, rigoureux et engagé, pour prendre en charge notre partie pâtisserie et contribuer à l'excellence de notre offre sucrée.

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, vous êtes garant de la production pâtissière de l'établissement. Vous assurez l'organisation de votre poste, la qualité des réalisations et participez au développement de créations gourmandes, en accord avec les standards LOISIUM.

Votre impact

En tant que Chef de Partie Pâtisserie, vous êtes le référent de votre poste et garantissez la qualité de l'ensemble des productions sucrées proposées au restaurant, au petit-déjeuner, aux séminaires, banquets et événements. Par votre savoir-faire, votre créativité et votre sens de l'organisation, vous participez pleinement à l'expérience gastronomique offerte à nos clients.

Vos défis au quotidien

Piloter la production pâtissière

• Réaliser les préparations, cuissons, montages et dressages des desserts selon les fiches techniques.

• Concevoir et produire les desserts à l'assiette, buffets, pâtisseries individuelles, viennoiseries et mignardises.

• Assurer les préparations pour les différents services : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, séminaires, banquets et événements.

• Garantir une qualité constante des productions et le respect des délais de service.

• Adapter les productions en fonction de l'activité et des réservations.

Organiser et gérer votre partie

• Organiser votre poste de travail et anticiper les besoins de production.

• Élaborer les mises en place quotidiennes.

• Contrôler les marchandises, leur stockage et leur conservation.

• Participer au suivi des stocks, réaliser les inventaires et anticiper les commandes.

• Veiller au bon entretien et à l'utilisation du matériel spécifique à la pâtisserie.

Participer à la création et à l'innovation

• Être force de proposition dans la création de nouveaux desserts et cartes saisonnières.

• Valoriser les produits frais, locaux et de saison.

• Participer au développement de l'identité pâtissière de l'établissement.

• Assurer une veille sur les nouvelles techniques et tendances en pâtisserie.

Encadrer et accompagner l'équipe

• Organiser le travail des Demi-Chefs de Partie, Commis et apprentis affectés à la pâtisserie.

• Accompagner leur montée en compétences et transmettre les bonnes pratiques.

• Favoriser une ambiance de travail collaborative, respectueuse et exigeante.

• Travailler en étroite collaboration avec l'ensemble de la brigade et les autres services.

Garantir les normes d'hygiène et de sécurité

• Appliquer rigoureusement les normes HACCP et les procédures internes.

• Maintenir un laboratoire propre, organisé et sécurisé.

• Respecter les règles de sécurité alimentaire et les bonnes pratiques d'hygiène.

• Participer au nettoyage quotidien des locaux, du matériel et des équipements.

Profil recherché :

Expérience & formation

• Vous justifiez d'une première expérience réussie en qualité de Demi-Chef de Partie Pâtisserie, de Commis de Pâtisserie confirmé(e) ou sur un poste équivalent, idéalement en restauration traditionnelle, gastronomique ou en hôtellerie haut de gamme.

• Vous êtes titulaire d'une formation en cuisine (CAP, Bac Pro, BTS ou équivalent), ou disposez d'une expérience significative vous ayant permis d'acquérir une bonne maîtrise des techniques culinaires.

Vos qualités humaines

• Rigueur & organisation : vous travaillez avec méthode, savez gérer les priorités et accompagnez efficacement le Chef de Partie Pâtisserie dans la gestion du poste.

• Réactivité & implication : vous maintenez un haut niveau de qualité, même pendant les périodes de forte activité.

• Esprit d'équipe : vous aimez travailler en brigade et favorisez une collaboration fluide et bienveillante avec l'ensemble des équipes.

• Curiosité & envie d'apprendre : vous êtes motivé à développer vos compétences et à évoluer vers davantage de responsabilités.

• Sens du détail : vous portez une attention particulière à la qualité des préparations, au dressage des assiettes et à la satisfaction des clients.

• Respect des normes : vous appliquez avec rigueur les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les procédures HACCP.

Vos compétences techniques

• Vous maîtrisez les techniques fondamentales de cuisine : préparations, taillages, cuissons, assaisonnements et dressages.

• Vous savez organiser efficacement votre mise en place et anticiper les besoins du service.

• Vous êtes capable de travailler avec rapidité et précision tout en respectant les standards de qualité.

• Vous participez au suivi des stocks, au contrôle des marchandises, à la rotation des produits et au respect des DLC.

• Vous veillez quotidiennement à la propreté, à l'entretien de votre poste de travail et du matériel.

Votre motivation

• Vous êtes passionné par la gastronomie et souhaitez évoluer au sein d'un établissement où l'exigence, la transmission et l'esprit d'équipe occupent une place centrale.

• Vous souhaitez développer votre savoir-faire auprès d'une brigade expérimentée et poursuivre votre évolution vers un poste de Chef de Partie.

• Vous faites preuve de ponctualité, de fiabilité et de disponibilité pour travailler selon les horaires de la restauration (soirées, week-ends et jours fériés).

• Le permis B constitue un atout.

Pourquoi nous rejoindre ?

Parce que le bien-être de nos collaborateurs est au cœur de nos priorités, nous proposons :

• Deux jours de repos consécutifs

• Une possibilité de logement durant la période d'essai

• Une prime de 13ᵉ mois

• Une prime essence de 30 € à 50 € nets par mois

• Des tarifs préférentiels pour vos proches dans l'ensemble des hôtels LOISIUM à travers le monde

• Un restaurant du personnel

• Une mutuelle et une prévoyance avantageuses

• Un parking réservé au personnel, des vestiaires et des douches

• Une pointeuse garantissant le suivi du temps de travail

• L'accès au CSE et à ses nombreux avantages

• Une récompense « Employé(e) du mois »

• Une prime de cooptation pouvant atteindre 500 € brut

• Des partenariats avec Action Logement

Nous rejoindre en 3 étapes

1️⃣ Un premier échange téléphonique avec notre équipe Ressources Humaines.

2️⃣ Un entretien (en présentiel ou en visioconférence) avec le Chef de Cuisine et les Ressources Humaines.

3️⃣ Une réponse rapide, afin de vous permettre de rejoindre au plus vite l'aventure LOISIUM.